Olio EVO Monovarietale PENDOLINO

Olio Extra Vergine di Oliva ottenuto dalla frangitura di olive della Cultivar Pendolino.

San Casciano in Val di Pesa. 370 m slm (Loc. Pisignano).

Verde intenso con riflessi dorati.

Complesso, con fruttato prevalente di mandorla verde. Sono presenti inoltre sentori di erba fresca, oliva verde e cardo. Molto raffinato e pulito, esprime freschezza e “gioventù”. Buona persistenza olfattiva.

Delicato ma deciso, entra con una nota leggermente amara di oliva e mallo di mandorla, per proseguire con un piccante di bocca intenso e gradevole che permane a lungo lasciando la bocca pulita. Per niente aggressivo, è molto apprezzato per le sue caratteristiche non amare.

Piacevole e pulito. Il piccante “di peperoncino” prevale sull’amaro che scompare per primo. La sensazione di mandorla fresca e di oliva verde permangono a lungo lasciando emozioni uniche.

Si accompagna bene con varie tipologie di piatti e più in generale in cucina. Porta la toscanità nel piatto senza aggredire il palato ma ricordando sempre la terra da cui ha origine. Buona la dotazione di polifenoli. Elegante, mai aggressivo accompagna verdure e insalate oltre che carpaccio e pesce crudo. Da intenditori.

Perfetto l’abbinamento con il carpaccio di chianina con i funghi porcini, l’insalata di spinaci, radicchio ai ferri, zuppe di lenticchie ma anche con primi piatti con carciofi e pesce azzurro al forno.